W okresie sarmackiej Rzeczpospolitej mięso to było przygotowywane na magnackich dworach. Było prawdziwym rarytasem. Dziś kapłon staropolski bądź kapłun staropolski jest regionalną tradycyjną potrawą w województwie mazowieckim. I doskonałą alternatywą dla drobiu z hodowli przemysłowych.
Jak podaje portal www.gov.pl, kapłon staropolski został wpisany na listę produktów tradycyjnych i regionalnych 10 listopada 2010 roku. „Jak wspominają mieszkańcy Radziwiłłowa i okolic hodowla drobiu oraz przygotowywanie potraw na bazie mięsa drobiowego należała do tradycji tego regionu. Radziwiłłów, wykonując historycznie rolę wsi służebnej m.in. dla pałacu Radziwiłłów w pobliskim Nieborowie, zaopatrywał kuchnię pałacową w produkty miejscowych upraw i hodowli” – informuje serwis.
Alternatywa dla hodowli masowej
Jak podkreśla www.gov.pl okolica Radziwiłłowa „słynie z wysokiej jakości produktów regionalnych i tradycyjnych. Historycznie w ich upowszechnianiu duże znaczenie miały właśnie potrzeby zgłaszane przez okoliczne rezydencje magnackie i dwory szlacheckie” – czytamy na stronie gov.pl. Kapłon to nic innego jak wykastrowany, młody kogut. Jego mięso ma wygląd „charakterystyczny dla tuszki osobników kastrowanych. Pod skórą wyraźna warstwa tkanki tłuszczowej – na piersi, udach i grzbiecie, partie mięśniowe przerośnięte marmurkowato tkanką tłuszczową” – czytamy w opisie. Tuszki ważą od 2 do 5 kilogramów. Mięso na przekroju ma kolor różowo-żółty lub jasno-brązowo-żółty. Smak jest charakterystyczny dla mięsa pochodzącego od drobiu „chodzącego”. Mięso kapłonów jest bardzo delikatne i soczyste, swój szczególny smak zawdzięcza stopniowemu i warstwowemu ułożeniu tłuszczu w mięśniach” – czytamy w gov.pl. Przede wszystkim mięso z kapłona jest znacznie zdrowsze niż faszerowane antybiotykami i niezdrową paszą mięso drobiu pochodzącego z chowu przemysłowego.
